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El agua en los alimentos

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El agua es el líquido vital, buena parte de nuestro cuerpo se compone de agua y en la estructura de los alimentos es igual, siendo conformados no solo por los nutrientes sino también por el agua que les hidrata, lo que además les da jugosidad. La comida contiene agua en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.

Por ejemplo las frutas y los vegetales tienen un contenido de agua que en muchos casos sobrepasa el 70%, 80% y se dice que en algunas como en la sandía, el tomate y el melón, por mencionar solo algunos, el contenido de agua asciende al 90% o un poco mas.

Luego, ya sea en carnes o en alimentos ya preparados, siempre habrá un contenido de agua que les hidrate. Tomando en cuenta que en la cocción o cocinado, el alimento preparado pierde agua en el proceso, además de modificarle para que pueda ser mejor digerido, modificar su sabor, etc.

El agua o humedad en la comida, contribuye a la larga a su descomposición o deterioro, es por este motivo que para almacenar cierto tipo de comida o ingredientes, se lleva un proceso de desecación donde se elimina la máxima cantidad posible de humedad y en muchos casos llegando casi al 100%; con esto el alimento puede durar mas tiempo.

Aunque la preparación de alimentos para que duren mucho tiempo es otro tema y hay diversas técnicas, no es el tema principal, simplemente vale la pena mencionar pues en el deterioro de los alimentos, a la larga la humedad tiene mucho que ver, es decir, el agua en su estructura.

Y finalmente, hablando sobre el agua en la alimentación, destacar que en el proceso de digestión el cuerpo destina una cantidad valiosa de líquido en el proceso, es por este motivo que en casos de perderse en el bosque o en algún otro lugar donde no haya acceso a agua para beber, se debe de comer poco pues el proceso de digestión consumirá una importante cantidad de agua corporal.

Luego está lo que prácticamente todos saben, el hecho de que es necesario tomar la suficiente agua al día. Una parte se obtiene de los alimentos, pero solo una parte, el resto lo debemos obtener en el consumo diario de agua potable. La cantidad de líquido (agua) que se debe tomar al día ronda los dos litros.

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